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“素肉”引发饮食瘦身潮流?营养师:减肥人士还是不要考虑了

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现代快报讯(记者 宋经纬 文/摄)随着“人造肉”概念的火爆,近日,汉堡王、肯德基、昔客堡等不少大型连锁餐饮纷纷跟风,上线了“素肉”汉堡。打着健康低卡的“素肉”汉堡真的能减肥?和真肉相比,“素肉”口感如何?大众反响咋样?7月14日,现代快报记者进行了调查。

火爆饭圈的“素肉”汉堡,其实是块大蘑菇?

“入口香酥,口感真的很像真肉”“素肉真香警告”,最近的饭圈,大家似乎都在努力吃“素”。

今年1月,Shake Shack(昔客堡)的菜单上,出现了一款“芝士蘑菇堡”,餐厅提供的菜单上也特意标注出了“没有肉肉”。汉堡王在今年4月1日推出的Impossible Burger(不可能汉堡),称这款素肉汉堡在上市前的新品盲测中,做到了“没有人可以分辨出真肉和素肉”。

肉饼是一个汉堡的灵魂,没有真肉的“素肉”汉堡口感到底如何?7月14日,现代快报记者选择了一家大型连锁餐饮店,点了一款热销新品“芝士厚菇素尊堡”进行品尝。打开包装纸,香气扑面而来,汉堡里面的生菜、番茄片和沙拉酱都跟传统汉堡的没有区别,只是汉堡里面的肉饼被换成了一块油炸的厚蘑菇,并且,蘑菇里面还有一块爆浆芝士。

一口咬下去,香酥脆嫩,竟然有点忽略了它是一个纯素食品。不过,在咬了两口后发现,虽然厚蘑菇“伪装”成肉,口感上做到了接近,但如果没有外面的芝士“助攻”,可能这种接近感要大打折扣。

口味确实不错,但减肥人士提出质疑

被“素肉”概念吸引选择尝鲜的人可不少。中午时段,长江路上的一家某大型连锁餐饮店,大堂内座无虚席,不少人都点了这款“素肉”汉堡。

△中午店内食客众多,不少人都点了素肉汉堡

一位李女士告诉现代快报记者,自己平时经常吃快餐,看到有新品,一定会尝尝。“整体的口感还是不错的,虽然没有鸡肉、牛肉汉堡那么好吃,但味道还是香的,也挺抵饱。”记者随机又问了几位食客,他们都表示,汉堡挺好吃的,下次可能还会点。

不过也有食客提出质疑。“买完打开才发现,这个‘素肉’汉堡其实一点也不素,油炸的外皮,爆浆芝士,还有各种酱料,满满的卡路里啊。”一位年轻女士认为,现在很多食品打着“素食主义”“超低热量”的广告,其实一点也不健康。

△外表和普通汉堡并无二致

中国营养学会注册营养师颜晓东说,从配料来看,这个“素肉”汉堡的热量不会低,沙拉酱每100克有600大卡,芝士每100克有近400大卡,再加上油炸,这个所谓“素肉”汉堡,热量可能比一个普通烤牛肉汉堡还高,减肥人士还是不要考虑了。

该大型连锁餐饮门店负责人表示,“素肉”汉堡的推出,其实更多的是为了传递一种健康饮食的理念。另一方面,现在吃素的人越来越多,也为了这部分人群考虑。

“人造肉”概念热炒,它和“素肉”有什么关系?

说起“素肉”,其实大家并不陌生。中国传统饮食里的“素鸡”“素鹅”,乃至小时候吃过的辣条,都是一种以素仿荤的食品,其原料基本都是豆制品。不过,近来热炒的“人造肉”,它和“素肉”又有什么关系?

南京农业大学肉品加工与质量监控专业张教授介绍,人造肉分两种,一种是“大豆蛋白肉”,主要靠大豆蛋白制成,因其含大量的蛋白质和少量的脂肪,被算作一种健康食品,上个世纪80年代初,国内就已经开始生产大豆蛋白肉。这种“人造肉”应该属于大家常识里的“素肉”。

另外一种,是利用动物干细胞制造出的“人造肉”,也是最近大家关注的焦点。通过提取动物细胞、利用生物反应器独立培养,便能“长”出想要的肉。“与传统肉类相比,‘人造肉’在根本上防止了动物疫病的传播,减少了吃肉可能导致的肥胖、高血脂等疾病。”张教授说。

“知肉味”又能“享健康”,看起来确实是一种更具环保前景的吃肉方式。但张教授补充,目前业内对“人造肉”是否可食用、是否值得推广仍然存在争议,有人认为这可能造成细胞变异,所以“人造肉”是否能成为人类饮食的未来,还未可知。

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